Filetto di manzo al vino rosso

Preparazione

800 g di filetto di manzo
600 g di patate a pasta gialla
150 g di fagioli cannellini secchi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di aceto balsamico
80 g di burro
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di bacche di ginepro
1 bicchiere di vino rosso
1 foglia di alloro
sale
pepe

Tenete a bagno i fagioli per una notte, scolateli e lessateli per 1 ora e 30 minuti in 1,5 l di acqua con l’aglio e
l’alloro. Scolateli e conditeli con aceto, sale e pepe, quindi teneteli da parte.
Sbucciate le patate e affettatele
sottilmente con il pelaverdure; sistemate le fette in una teglia con l’olio e fatele dorare per 15 minuti in forno
caldo a 200 °C; levatele e salatele.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire nel vino con 1 cucchiaino di
pepe in grani e le bacche di ginepro. Fate ridurre il liquido della metà, quindi lasciatelo addensare con 30 g di
burro. Al termine, filtratelo.
Tagliate il filetto prima a fettine di 1/2 cm di spessore e poi a striscette. Fate
fondere il restante burro e rosolatevi la carne (circa il tempo di cottura di quest’ultima, regolatevi sulla base delle
preferenze dei commensali). n Servite la carne salata e pepata con la salsa di vino e guarnita con le patate e i
fagioli.

Nobile di Montepulciano