• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    50 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Filetto di maiale in crosta con porri

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    Preparazione

    un filetto di maiale da circa 800 g
    4 porri
    un rotolo di pasta sfoglia fresca
    5 bacche di ginepro
    mezzo bicchierino di cognac
    2 dl di vino bianco secco
    30 g di burro
    sale

    1) Sfogliate un porro fino ad arrivare al cuore. Praticate un’incisione nel filetto di maiale, nel senso della lunghezza, e infilatevi
    il porro. Legate la carne per mantenerla in forma durante la cottura.
    2) Sciogliete il burro in una casseruola, unite il ginepro pestato e fatevi rosolare il filetto a fiamma media; salate, bagnate con
    il cognac e lasciatelo evaporare. Aggiungete il vino bianco e i restanti porri affettati, coprite la casseruola e cuocete per 15
    minuti. Scolate il filetto su un piatto e lasciatelo raffreddare.
    3) Srotolate la sfoglia e disponete al centro il filetto slegato; incidete la pasta ai lati della carne con tagli obliqui paralleli e
    ripiegate le strisce ottenute sulla carne, sovrapponendole all’estremità in modo da formare un motivo a treccia.
    4) Trasferite il rotolo in una pirofila rivestita con carta da forno, spennellatelo con il tuorlo diluito con poche gocce d’acqua e
    cuocete in forno a 200° per 25-30 minuti. Scaldate il fondo di cottura con i porri e servitelo con il filetto.

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