Filetto con cipolle di Tropea

Preparazione

1) Sbucciate 4 cipolle di Tropea e tagliatele a spicchi. Incorporate a 40 g di burro morbido 1 pizzico di sale e 1 generosa macinata di pepe quindi spalmatevi uniformemente 1 filetto di filetto di maiale da circa 600 g.

2) Rosolate la carne in un te­game, bagnate con il vino bianco, fate eva­porare a fuoco vivo, ab­bassate e cuocete 5 minuti. Unite le cipolle rosse, 1 rametto di salvia, sale, pepe e 1 mestolino d’acqua calda. Cuocete 10 minuti.

3) Mescolate 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di aceto bianco, versate nel tegame, alzate il fuoco e fate restringere 5 minuti. Unite il ribes, rigirate 1 minuto, spegnete e servite in tavola il filetto con cipolle rosse di Tropea tagliato a fette.