Filetti di sogliola alle verdure

Preparazione

1) Lavate i filetti di sogliola, asciugateli bene, passateli nella farina e friggeteli in abbondante olio bollente. Scolateli su carta assorbente, metteteli su un piatto, salateli e lasciateli intiepidire.

2) Pulite le verdure; tagliate la cipolla e la carota a fettine e il sedano a tocchetti, metteteli in una padella con l’olio extravergine e fateli appassire. Aggiungete l’aceto, l’alloro, qualche grano di pepe e un pizzico di sale, fate sobbollire per 2-3 minuti fino a ridurre la marinata della metà e spegnete.

3) Mettete qualche cucchiaio di marinata ancora calda sul fondo di un contenitore rettangolare, adagiatevi sopra uno strato uniforme di filetti di sogliola e procedete così pressando
leggermente ogni strato di pesce; terminate con la marinata e pressate ancora per far uscire eventuali bolle d’aria. Chiudete il contenitore e mettetelo in frigo. Lasciate insaporire le sogliole per 4-5 giorni prima di consumarle.