• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Fettuccine al triplo burro

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    Preparazione

    ingredienti
    150 g di burro di pura panna tenuto in acqua fresca per qualche ora
    150 g di formaggio parmigiano grattugiato
    sale e pepe
    per la pasta
    300 g di farina bianca
    3 uova
    sale
    (oppure 400 g di fettuccine all’uovo fresche o 250 g di fettuccine all’uovo secche)
    vini consigliati
    Marino (bianco)
    Trebbiano d’Abruzzo (bianco)

    Preparate la pasta: su una spianatoia disponete a fontana la farina e rompetevi al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e lavorate energicamente gli ingredienti sino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Fate riposare,
    coperto da un canovaccio, per circa 30 minuti.
    Trascorso questo tempo, stendete con il matterello l¿impasto in una sfoglia non troppo sottile: ripiegatela più volte e tagliatela in “fettuccine”, un taglio di pasta a metà tra le tagliatelle e le pappardelle, della larghezza di 1 centimetro circa. Aprite bene le fettuccine con le mani e sistematele su un vassoio spolverizzato di farina, per farle asciugare un po’.
    Cuocete le fettuccine in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e adagiatele in una terrina riscaldata. Cospargetele di parmigiano grattugiato, versatevi l¿abbondante burro previsto da questa ricetta ammorbidito a
    temperatura ambiente e tagliato a pezzettini, mescolate con cura e servite in fondine calde, cosparse con un’abbondante macinata di pepe.

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