Farfalle con acciughe, erbette e primosale

Preparazione

1) In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata. Nel frattempo, sciacquate le erbette, strizzatele, tritatele grossolanamente e tuffatele nell’acqua bollente. Attendete che l’acqua riprenda il bollore e quindi tuffatevi anche la pasta. Tagliate il primosale a dadini e tenetelo da parte.

2) Sgocciolate le acciughe dall’olio di conservazione, tritatele grossolanamente, trasferitele in un padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, fatele sciogliere a fuoco dolce e insaporite con un pizzico di paprica.

3) Scolate la pasta e le erbette al dente, rovesciatele nella padella e unite anche il primosale a dadini; mescolate bene, togliete dal fuoco appena il formaggio inizierà ad ammorbidirsi e servite subito le farfalle con acciughe, erbette e primosale.