Fagottini di crepes salati

Preparazione

– Fate rosolare 200 g di prosciutto cotto a dadini con 30 g di burro e un rametto di salvia; bagnatelo con un bicchierino
di Porto e fatelo evaporare; eliminate la salvia.
– Frullate il prosciutto e il suo fondo di cottura con 150 g di ricotta, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea.
– Distribuite la crema su 16 crepes preparate come indicato nella ricetta base usando un padellino di 12 cm, chiudetele
a fagottino e legateli con un paio di steli d’erba cipollina sbollentati. Scaldateli a vapore per servirli.