Fagioli all’aceto

Preparazione

250 g di fagioli borlotti secchi (tenuti a bagno per 12 ore)
un bicchiere di aceto
2 pomodori non troppo maturi
2 uova sode
un cipollotto
4 peperoncini verdi sottaceto
un cucchiaio di prezzemolo tritato
olio
alloro
sale
pepe.

COME SI PREPARA
Scolate i fagioli e metteteli in una casseruola con una foglia di alloro e circa 2 litri di acqua. Cuocete per un’ora e mezzo circa salandoli a tre quarti di cottura. Scolate i fagioli ben cotti, metteteli in una terrina e bagnateli con l’aceto; lasciateli riposare coperti per mezz’ora. Scolate nuovamente i fagioli e rovesciateli in una insalatiera. Aggiungete i pomodori ben lavati e affettati, i peperoncini affettati e privati del gambo e dei semini interni, il prezzemolo e il cipollotto sbucciato e tagliato a rondelle. Condite con 4 cucchiai di olio, sale, pepe e mescolate. Lasciate riposare per 10 minuti finché i sapori si saranno ben amalgamati. Decorate l’insalata con le uova sode sgusciate e divise a spicchi e servite.