Dolcetti glassati all’arancia

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Procedimento

1) Tagliate il pan di Spagna a metà in senso orizzontale. Spennellate le parti tagliate con il liquore miscelato al vino, spalmatele con la marmellata, ricomponetelo e tenetelo al fresco.

2) Mescolate energicamente lo zucchero agli albumi e al succo di agrumi e unite poche gocce di colorante fino a ottenere una glassa color arancio chiaro.

3) Tagliate il dolce a cubetti e stendete la glassa sulla superficie, poi distanziate i cubetti e fateli riposare. Intanto scottate i pistacchi, spellateli e asciugateli; tagliate a lamelle l'arancia candita e guarnite i dolcetti.

di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata