Curry di lenticchie all’indiana

Preparazione

200 g di lenticchie gialle
una cipolla
200 g di carote
100 g di fagiolini
un peperone verde
2 pomodori
mezzo litro di brodo vegetale
un cucchiaio di curry forte
un pezzetto di peperoncino
uno spicchio di aglio
3 cucchiai di olio di arachide
sale, pepe

1) Sbucciate la cipolla, tritatela con lo spicchio d’aglio e fatela insaporire in una casseruola con l’olio per 2-3
minuti. 2 Unite le lenticchie e lasciatele insaporire, poi aggiungete il peperoncino e il curry sciolto nel brodo.
Portate a ebollizione e cuocete per 20 minuti.
3) Tagliate i pomodori a dadini, i fagiolini a pezzetti e le carote e il peperone a bastoncini. Uniteli alle lenticchie
e cuocete per 20 minuti.
4) Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe e alzate la fiamma per far asciugare le lenticchie.