Crostini di polenta con uova e salsiccia

Preparazione

1) Cuoci la polenta. Porta a ebollizione 1 litro di acqua nel paiolo o in una pentola e sala. Versa a pioggia la farina di mais, mescolando con la frusta. Cuocila per il tempo indicato sulla confezione, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno ( la polenta è pronta quando comincia a staccarsi dalle pareti della pentola ). Versa la polenta in una teglia foderata con carta da forno e stendila con la spatola allo spessore di circa 2 cm. Lasciala raffreddare.

2) Prepara gli altri ingredienti. Incidi la salsiccia e privala della pelle. Ritaglia 4 dischi dalla polenta fredda usando un tagliapasta rotondo di 6 cm di diametro. Lascia i dischi nella teglia e mettili in forno a scaldare. Sciogli il burro in una larga padella; cuoci le uova .

3) Completa e servi. Rosola la salsiccia sbriciolata in un padellino antiaderente senza grassi. Togli la polenta dal forno e metti 1 uovo fritto su ciascun disco di polenta, rifilando l’albume. Condisci il tutto con 1 pizzico di sale, completa con la salsiccia rosolata, 1 macinata di pepe e, a piacere, 1 fogliolina di salvia. Servi subito.