Crostini di peperoni e melanzane

4.00/5 (100)
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Procedimento

8 fette di pane toscano del giorno precedente
4 spicchi di aglio
3 peperoni medi
2 melanzane
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine a piacere
sale e peperoncino

Come si prepara
Affettate le melanzane e lasciatele scolare sotto sale (se avete tempo, un trucco per renderle più morbide e togliere il gusto amaro è lasciarle riposare al sole almeno un paio d'ore). Sciacquatele e tagliatele ancora a striscioline prima di cuocerle a fuoco bassissimo in casseruola coperta con un trito di 2 spicchi di aglio, prezzemolo e, a piacere, del peperoncino. Mettete in forno caldo i peperoni e lasciateli cuocere interi. Spelateli accuratamente e tagliateli a striscioline sottili. Passate le fette di pane in forno fino a quando saranno biscottate. Nel mixer mettete 2 spicchi di aglio, il peperoncino, sale e olio. Frullate bene e spennellate con la salsa il pane. Servite le fette guarnite a scelta con i peperoni e le melanzane stufate.

di GRAZIA Riproduzione riservata