Che golosità queste creme di legumi spalmate su crostini di pane tostato! Una ricetta molto semplice e rapida da preparare che potrete sfruttare per un aperitivo, come antipasto o stuzzicante spuntino salato. Due versioni, una più appetitosa dell’altra: realizzate con verdure e fagioli borlotti o con ceci, capperi, olive e acciughe. Da provare subito
Ingredienti
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Fai la tapenade. Sciacqua i capperi sotto acqua fredda corrente e mettili a bagno in acqua e aceto per circa 10 minuti. Sgocciola i ceci, sciacquali e versali nel mixer. Unisci le olive snocciolate, la scorza del limone grattugiata e il succo, 1 spicchio d’aglio spellato, le foglie del prezzemolo, i capperi e le acciughe sgocciolati. Frulla, versando a filo 3-4 cucchiai di olio, fino a ottenere un composto omogeneo unendo, se servono, 2-3 cucchiai di acqua. Regola di sale e pepe e versa in una ciotola.
Rosola le verdure. Spella la carota, la cipolla e 1 spicchio d’aglio e trita tutto finemente. Elimina le foglie e gli eventuali filamenti del sedano e riducilo a dadini. Scalda un filo d’olio in una padella, unisci la dadolata preparata, il rametto di rosmarino e 2-3 foglie di salvia e fai appassire gli ingredienti a fiamma bassa per 4-5 minuti, versando 2-3 cucchiai di acqua o brodo vegetale, se necessario. Spegni, unisci 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, mescola, fai intiepidire ed elimina salvia e rosmarino.
Completa e servi. Sgocciola i fagioli borlotti, sciacquali sotto un getto di acqua fredda corrente e trasferiscili nel mixer. Unisci le verdure rosolate, 2-3 cucchiai di olio, sale e pepe e frulla, fino a ottenere una crema morbida, poi versala in una ciotola. Decora la crema di borlotti con il pomodoro tagliato a dadini e qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata con le forbici. Spolverizza la tapenade di ceci con foglie di prezzemolo tritate. Servi le creme con crostini di pane tostato caldo.
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