Crostini con barbe di frate

1) Pulite gli agretti, eliminando le radici e le eventuali foglie ingiallite, e lavateli più volte sotto acqua fredda corrente. Lessateli per 3-4 minuti in abbondante acqua bollente leggermente salata, sgocciolateli e trasferiteli in una ciotola. Versate in un barattolo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, la scorza grattugiata del limone, 1 cucchiaio di succo di limone e sale. Chiudete con il coperchio e agitate con decisione,in modo da ottenere una salsina ben emulsionata. Condite gli agretti con la citronnette.

2) Preparate i crostini tagliando la mozzarella in 8 fettine e lasciandola sgocciolare per 15 minuti su carta da cucina. Con il tagliapasta rifilate le fette di pancarré, in modo da ottenere 8 crostini rotondi.

3) Mettete su ciascun crostino 1 filetto d’acciuga, sgocciolato e tagliato in 2. Coprite le acciughe con 1 fettina di mozzarella. Tostate i crostini per 3 minuti sotto il grill sulla placca foderata con carta da forno.

4) Sfornate, suddividete la barba di frate sui crostini e guarnite con scaglie di parmigiano reggiano.