Crostata speziata con mimosa di pan di Spagna

Preparazione

1) Per la pasta, fate fondere il burro. Frullate le mandorle con lo zucchero, versate il mix sulla spianatoia, unite un pizzico di sale, la scorza del limone, il lievito, la farina e mescolate. Aggiungete un uovo e un tuorlo, il burro tiepido e impastate brevemente versando poi il Marsala. Avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti.

2) Per la crema, portate a ebollizione il latte con un pizzico di cannella, la vaniglia e la scorza dell’arancia. Sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero semolato, unite la farina, il latte filtrato e fate addensare su fiamma bassa. Spegnete al primo cenno di bollore.

3) Stendete l’impasto a uno spessore di 1/2 cm e rivestite una tortiera di 28 cm rialzando i bordi di un dito. Punzecchiate la pasta, copritela con carta da forno, coprite con 3 manciate di sale grosso e infornate a 180° per 25 minuti. Intanto tagliate il pan di Spagna a cubetti e tostateli nel forno.

4) Stendete la crema sul guscio di pasta e completate la crostata speziata con la mimosa di cubetti di pan di Spagna e lo zucchero a velo.