Crostata farcita con crema di ricotta

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Ingredienti

600 gr ricotta
280 gr farina
150 gr burro
110 gr zucchero
60 gr canditi
5 tuorlo
3 cucchiai grand marnier
q.b. vanilina
q.b. ovetti di cioccolato

Scorri la ricetta step by step di Donna Moderna e imparara a fare con le tue mani la crostata farcita alla crema alla ricotta: una torta pasquale spettacolare con un guscio friabile di pasta frolla, un cuore morbido al formaggio e una decorazione golosissima al cioccolato. Un modo intelligente per utilizzare le uova di cioccolato avanzato!

Procedimento

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1) Preparate la pasta. Setacciate 280 g di farina sulla spianatoia, unite la scorza d'arancia grattugiata, la vanillina e 140 g di burro morbido a pezzetti e lavorate velocemente con la punta delle dita, in modo da ottenere tante briciole. Aggiungete 110 g di zucchero e 3 tuorli, impastate senza lavorare troppo a lungo, formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e mettetelo in frigo per mezz'ora.

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2) Fate la farcia. Lavorate a crema 600 g di ricotta freschissima con 120 g di zucchero mescolato a 30 g di cacao. Incorporate 2 uova e 2 tuorli, uno per volta, senza aggiungere il secondo se il precedente non è ben amalgamato. Unite 50 g di cioccolato fondente grattugiato (potete usare quello delle uova di Pasqua), 60 g di scorze d'arancia tritate grossolanamente e 3 cucchiai di liquore.

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3) Riempite lo stampo. Ungete uno stampo da crostata di 28 cm di diametro con il burro rimasto. Stendete la pasta frolla in un disco di 32 cm di diametro e di circa mezzo cm di spessore. Foderate lo stampo imburrato con il disco di pasta, rialzando i bordi di circa 2 dita. Uniformate il bordo con una rotella dentellata, punzecchiate il fondo con una forchetta, poi stendete sopra la farcia preparata. Mettete la torta nel forno già caldo a 180° C per 50 minuti.

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4) Completate la crostata. Portate a ebollizione 80 g di panna liquida fresca, unite i restanti 80 g di cioccolato fondente tritato e fatelo sciogliere, mescolando. Versatelo sulla torta e livellatelo con una spatola.

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5) Decorate la torta e servite. Appena il cioccolato sarà freddo, decorate la crostata alla ricotta con gli ovetti di cioccolato interi o divisi a metà e portatela in tavola.

di IN TAVOLA Riproduzione riservata