Crostata di pere caramellate

Preparazione

150 g di farina
120 g di burro
2 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua
6 gherigli di noce
50 g di zucchero
un kg di pere Conference
1 limone

Setaccia la farina con lo zucchero a velo sul piano di lavoro, aggiungi il burro a pezzettini e lavora con le dita, formando delle
briciole. Raccoglile, aggiungi l’acqua freddissima, impasta con le mani e forma un panetto. Avvolgilo nella pellicola e mettilo
in frigorifero per 30 minuti. Sbuccia le pere e affettale. Metti lo zucchero in una padella antiaderente, aggiungi un po’ d’acqua
e fai un caramello chiaro; unisci le pere, i gherigli spezzettati, un cucchiaio di succo di limone e fai insaporire per qualche
minuto. Togli dal fuoco. Stendi la pasta e rivesti uno stampo da crostata, imburrato e infarinato. Ricopri il fondo con le pere e
le noci al caramello, pareggia i bordi. Con gli avanzi di pasta fai delle briciole e distribuiscile sulla frutta. Cuoci in forno a 180°
per 30 minuti. Servila fredda.