Crocchette di verza e fagioli

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Procedimento

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1) Preparate i funghi. Mettete i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per una ventina di minuti. Intanto, pulite la verza, eliminate la costa centrale delle foglie e scottate queste ultime in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolatele, mettetele subito in una ciotola con acqua e ghiaccio, sgocciolatele nuovamente e strizzatele. Spellate lo scalogno, tritatelo fine e mettetelo in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine e 2 di acqua. Fatelo stufare per 5 minuti, unite i funghi sgocciolati, strizzati e tritati, regolate di sale e proseguite la cottura per 5 minuti. 

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2) Fate il composto. Tritate grossolanamente la verza e mescolatela in una ciotola con i fagioli ben sgocciolati dal liquido di conservazione e schiacciati con una forchetta. Aggiungete i funghi, sale, pepe e il pangrattato. 

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3) Formate le crocchette. Lasciate riposare il composto per 30 minuti, coperto, quindi prelevatelo a cucchiaiate e formate tante crocchette grosse come una noce. Schiacciatele leggermente e infarinatele. 

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4) Friggete. Versate abbondante olio in una padella antiaderente, scaldatelo su fiamma vivace, unite le crocchette e friggetele circa 2 minuti per lato.

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5) Scolatele le crocchette e servitele calde.

di IN TAVOLA Riproduzione riservata