Crespelle con il crudo

Preparazione

1) Riunite in una ciotola 200 g di farina con 2 uova e 1 pizzico di sale e pepe. Versate a filo 1 dl di latte e 1 dl di acqua fredda, mescolando con la frusta, in modo da ottenere una pastella omogenea.

2) Pulite 600 g di verza e tagliate le foglie a striscioline. Separate il grasso da 150 g di fette di prosciutto crudo e tritatelo con 1 cipolla piccola. Rosolate in una padella con 1-2 cucchiai di olio per 2-3 minuti. Aggiungete la verza, senza sgocciolarla, coprite e cuocete per circa 15 minuti. Salate, pepate e proseguite la cottura per circa 20 minuti.

3) Scaldate 1 cucchiaio di olio in un padellino, versate 1 mestolino di pastella e cuocete la crespella per 2 minuti, girate, cuocete ancora per 1 minuto e tenetela in caldo. Preparate altre 7 crespelle.

4) Distribuite all’interno di ciascuna crespella la verza e le fettine di prosciutto, chiudetele e servite.