Crepes vegetariane

Preparazione

1) Fate appassire la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio, senza farle prendere colore. Unite la zucchina e il peperone tagliati a dadini e i piselli ancora surgelati.

2) Cuocete le verdure per 20 minuti, a fuoco basso. Salate, pepate e profumate con un cucchiaino di origano e maggiorana essiccati. Unite il pomodoro scottato, spellato, privato dei semi e tagliato a dadini e proseguite la cottura, a fuoco medio, per 3-4 minuti. Fuori dal fuoco aggiungete 100 g di besciamella.

3) Mescolate 120 g di farina con 2,5 di di latte versato a filo, le uova sbattute, sale e pepe. Ungete di olio una padellina antiaderente, scaldatela e cuocetevi 6 cucchiai di pastella alla volta. Disponete 2 cucchiai di ripieno su ogni frittatina preparata e piegatele a metà.

4) Servite le crèpes disponendole su foglie di lattuga e cipollotti a rondelle.