Crema di pane e zucchine

Preparazione

1) Lavate le zucchine, tagliatele a fettine e tenetene qualcuna da parte. Spezzettate il pane, sbucciate l’aglio e fatelo dorare in una casseruola con 4 cucchiai d’olio. Eliminate l’aglio, unite il pane e tostatelo per qualche secondo nel condimento.

2) Aggiungete le zucchine, il brodo bollente, regolate di sale, mescolate e proseguite la cottura a pentola coperta per 20 minuti. Staccate le foglioline di menta, lavatele, asciugatele, tenetene da parte qualcuna per il decoro e unite le rimanenti alla zuppa.

3) Frullate la zuppa con un mixer a immersione e lasciatela raffreddare. Suddividetela nelle ciotole, disponete al centro un cucchiaio di yogurt e decorate con qualche fogliolina di menta e le zucchine tenute da parte. Profumate con il pepe e servite.