Crema di funghi porcini

Preparazione

– 40 g di porcini secchi
– 25 g di farina
– 2,5 dl di latte
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 spicchio di aglio
– 1 gambo di sedano
– 1 patata a pasta bianca
– 100 g di pane casereccio
– 30 g di burro
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 2 chiodi di garofano
– 2 foglie di alloro
– sale
– pepe

– Steccate la cipolla con i chiodi di garofano e mettetela in una pentola con la carota, il sedano, la patata sbucciata, l’alloro e 1 l di acqua. Lessate per 40 minuti, quindi filtrate il brodo e salatelo leggermente.
– Lasciate a bagno i funghi per 15 minuti in acqua tiepida, cambiandola per due volte. Scolate i porcini e strizzateli.
– Rosolateli con l’aglio e l’olio per 10 minuti a fiamma moderata, scolateli su carta da cucina e passateli al mixer.
– Fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina e, dopo 2 minuti, il latte caldo; fate cuocere per 5 minuti mescolando con la frusta.
– Aggiungete il brodo, i funghi, mescolate, regolate di sale e pepe e fate insaporire mescolando a fuoco basso per 5 minuti per dare omogeneità.
– Tagliate il pane a dadini e fatelo abbrustolire in forno a 200 °C. Servite la crema calda con i crostini.

Rosato dell’Umbria Castel Grifone Lungarotti