Cous cous speziato con verdure

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Ingredienti

cavolfiore
200 grammo
cous cous
300 grammo
ceci in scatola
100 grammo
spezie miste
1 cucchiaio
prezzemolo
1 mazzetto
sale
q.b.

Preparazione

300 g di cous cous precotto
2 carote medie
1 cipolla
2 zucchine
100 g di ceci lessati o in scatola
1 mazzetto di prezzemolo
4 uova
1 porro
200 g di cavolfiore
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio abbondante di spezie per cous cous
alloro
sale

1) Prepara uova e verdure. Cuoci le uova in abbondante acqua per circa 8 minuti dal momento dell'ebollizione. Raffreddale sotto acqua corrente fredda, sgusciale e tagliale a spicchi. Affetta la cipolla spellata. Spunta le carote e spellale. Pulisci il cavolfiore e dividilo in cimette. Spunta le zucchine e lavale insieme alle altre verdure e al porro privato della parte verde e delle radichette. Asciuga tutte le verdure e tagliale a pezzi non troppo piccoli.
2) Fai il soffritto. Rosola la cipolla nella pentola con metu00e0 olio. Aggiungi le spezie , il sale e stempera con un cucchiaio di legno. Versa 6 dl d'acqua e porta a ebollizione. Unisci le carote, il cavolfiore, il mazzetto di prezzemolo, lavato e legato con spago da cucina, e l'alloro. Cuoci per circa 20 minuti, versando, se necessario, altra acqua bollente. Unisci, le zucchine e prosegui la cottura per altri 20 minuti. Aggiungi, 5 minuti prima di spegnere, i ceci sgocciolati. Mentre il brodo cuoce, metti il cous cous nella ciotola con 2 cucchiai d'olio e lavoralo con le mani, per sgranarlo bene. Versa brodo delle verdure filtrato e acqua calda sufficienti a coprire il cous cous per almeno 1 o 2 dita, finchu00e9 i chicchi si gonfiano. Mescola, copri la ciotola con un coperchio e un telo e lascia riposare il cous cous per circa 2-3 minuti.
3) Servi il cous cous. Trasferisci il cous cous, sgranato con le punte di 2 forchette, su un piatto da portata riscaldato, sistemaci sopra le verdure scolate e gli spicchi d'uovo e decora con foglie di prezzemolo tritate e intere. Servi subito.