Cotolette di seitan al sesamo e rosmarino

Preparate la panatura. Tritate finemente il rosmarino e mescolatene 1 cucchiaino con il pangrattato e i semi di sesamo. Diluite la farina con circa 1 dl di acqua, in modo da ottenere una pastella non troppo densa.

Impanate il seitan. Tagliate il seitan a fette di circa mezzo cm di spessore, asciugatele bene con carta da cucina e passatele prima nella pastella preparata e poi nel composto di pangrattato aromatico.

Cuocete le cotolette. Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una padella larga e non troppo bassa, friggete le cotolette 2-3 minuti per lato e sgocciolale su carta assorbente da cucina.

Versate la salsa di soia in una ciotola, unite l’aceto balsamico, la senape e un pizzico di sale e sbattete con una frusta per emulsionare, versando a filo 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Condite la misticanza con la salsina, mescolate e servite con le cotolette ben calde.