Cotolette di pesce spada e provolone

Preparazione

1) Prepara gli ingredienti. Taglia il provolone a fettine molto sottili, sgocciola bene le acciughe e spezzettale. Sciacqua e asciuga le erbe aromatiche con carta da cucina, ricava le foglie e mettile nel mixer con il pangrattato, 1/2 spicchio d’aglio spellato, sale, pepe e il parmigiano reggiano e frulla brevemente a più riprese.

2) Riempi le fette. Farcisci le tasche preparate con le fettine di provolone e i pezzettini di acciughe, poi premi per compattare gli ingredienti. Se invece utilizzi le fettine di carpaccio , disponi uno strato di formaggio e qualche pezzetto di acciuga su 4 fette, coprile con le fette rimaste e premi per fissare bene gli strati.

3) Cuoci e servi. Passa le tasche prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato aromatico. Scalda abbondante olio di oliva o di semi di arachidi a fiamma media nella padella antiaderente, immergi la fettina di cipolla, poi aggiungi le cotolette, friggendole 2-3 minuti per parte. Sgocciolale su strati di carta assorbente sovrapposti, salale leggermente e servile subito.