Costolette d’agnello in crosta con carciofi

Frullate la farina nel mixer con le mandorle in polvere, una presa di sale e 100 g di burro a dadini. Unite 1 dl d’acqua fredda e frullate fino a ottenere un impasto omogeneo; avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Pulite i carciofi, riduceteli a fettine sottili e metteteli in un ciotola con acqua fredda acidulata con il succo del limone. Soffriggete l’aglio in una padella con 30 g di burro, unite i carciofi scolati e cuoceteli per 10 minuti, mescolando spesso; salateli, pepateli e toglieteli dalla padella. Sciogliete 20 g di burro nel loro fondo di cottura, unite le costolette, rosolatele 1 minuto per parte e fatele raffreddare.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, dividetela in 8 strisce di 10 cm, sistemate 1 costoletta su ognuna, coprite la carne con i carciofi e avvolgete tutto nella pasta, lasciando fuori l’osso. Sistemate i fagottini su una teglia foderata con carta da forno e proteggete gli ossi con un pezzetto d’alluminio, per non farli scurire durante la cottura. Spennellate la pasta con il tuorlo sbattuto con il latte e fatevi aderire le mandorle a lamelle. Cuocete le costolette in forno già caldo a 200° C per circa 20 minuti.