Coscia di tacchino al sale

Preparazione

1 coscia di tacchino comprensiva di sovracoscia
3 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
4-5 foglie di salvia
800 g di patate
olio extravergine di oliva
1 kg di sale grosso
sale e pepe

1) Lavate i rametti di rosmarino e timo, asciugateli e sfogliateli. Lavate e asciugate anche le foglie di salvia. Schiacciate lo spicchio d’aglio, spellatelo e tritatelo con le erbe aromatiche. Mettete il tacchino sul tagliere e massaggiatelo con il mix preparato.
2) Versate metà del sale grosso in una teglia, aggiungete il tacchino, insaporite con abbondante pepe a mulinello e coprite con il sale rimasto. Disponete in forno già caldo a 200° per 2 ore.
3) Intanto, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 2-3 cm di lato e scottatele in acqua bollente salata per 4-5 minuti. Sgocciolatele, trasferitele in una teglia unta con 3-4 cucchiai di olio, spolverizzatele di sale e pepe e disponetele in forno. Cuocete le patate per 45 minuti. Estraete il tacchino dalla crosta di sale, spellatelo e tagliatelo a fettine. Distribuite carne e patate nei piatti individuali e servite. a piacere, con una salsina.