Pasta con zucchine e carote

Bastano solo 15 minuti d’orologio per portare in tavola un primo nutriente e genuino con un sugo di verdure velocissimo. La pasta con zucchine e carote che qui vi presentiamo è facile, rapida, saporita e anche leggera. Ecco la ricetta di Donna Moderna!

Preparazione

1) Spuntate 2 zucchine grandi e raschiate 2 carote. Lavatele entrambe e tagliatele a julienne aiutandovi con una mandolina o una grattugia a fori larghi.

2) Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi 320 g di pasta di semola di grano duro. Intanto, mettete le striscioline di verdure in una padella, versate 1 tazzina di acqua e 2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto; solo infine salate.

3) Scolate le pasta al dente e fatele saltare per 1 minuto nella padella delle verdure. Spegnete, dividete nei piatti e completate con il formaggio parmigiano grattugiato grossolanamente a filetti.