Bruschette con melanzane, zucchine e burrata filante

Preparazione

1) Lavate 1 piccola melanzana e 2 zucchine e pulitele eliminando picciolo ed estremità. Tagliate le verdure a bastoncini, quindi salate abbondantemente le melanzane e lasciatele riposare per mezz’ora in uno scolapasta in modo che perdano l’acqua in eccesso. Trascorso il tempo, sciacquatele e asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina.

2) Friggete in olio extravergine d’oliva bollente le zucchine e le melanzane finchè saranno dorate. Trasferitele su carta da cucina per far assorbire l’unto in eccesso e salate leggermente solo le prime.

3) Tagliate una burrata, spalmatene la parte interna su 8 fette di pane siciliano (ai semi di sesamo), copritela con le verdure e qualche fogliolina di timo. Tritate la parte esterna della burrata e distribuitela sopra tutto.

4) Pepate le bruschette con melanzane, zucchine e burrata filante e passate per 3 minuti sotto il grill.