Colombine sbrisolone

Preparazione

1 Prepara la pasta. Frulla al mixer 100 g di mandorle, 100 g di zucchero e 1 pizzico di sale. Mescola il mix alle farine sulla spianatoia, unisci il burro a pezzetti e la scorza di 1/2 limone grattugiata. Crea una fontana, disponi al centro 2 tuorli e impasta con la punta delle dita, per ottenere un composto sbriciolato.

2 Fai le colombine. Sistema in un angolo della placca su carta da forno il tagliapasta a colombina. Disponi al suo interno 1 ottavo del composto e compattalo. Sfila lo stampo e forma altre 7 colombine. Sistema le mandorle a lamelle sulle ali. Crea gli occhi con pezzetti di baccello di vaniglia. Cuoci in forno a 180°C per 20 minuti.

3 Cuoci la crema. Porta lentamente a bollore il latte con la scorza di 1/2 limone e il restante baccello di vaniglia inciso, nel senso della lunghezza. Monta i 4 tuorli rimasti con lo zucchero rimasto (60 g). Elimina scorza e vaniglia e unisci, poco per volta, il latte. Cuoci a bagnomaria mescolando, finché velerà il cucchiaio.

4 Servi le colombine spolverizzate di zucchero a velo con la crema inglese tiepida o fredda.