Colombine salate al forno con pesto di erbe

Preparazione

1) Fate l’impasto. Lavorate 500 g di farina con 5 g di zucchero, 8 g di lievito di birra sbriciolato e 2,5 dl di acqua tiepida. Poi unite 10 g di sale e 50 g di olio extravergine d’oliva, impastate ancora, formate una palla, incidetela a croce, copritela e fatela lievitare per circa 30 minuti.

2) Create il ripieno. Tritate nel mixer 100 g di parmigiano, 8 pomodori secchi e 40 g di pinoli fino a ottenere un trito omogeneo. Dividete l’impasto in piccoli panetti e stendeteli con l’apposita macchina in strisce di circa 2 mm di spessore. Formate tante palline della grandezza di una nocciola con il trito aromatico e distribuitele su metà delle strisce di pasta a intervalli di 10 cm circa. Inumidite la sfoglia intorno alle palline di ripieno, coprite con le altre strisce e fate aderire i 2 strati.

3) Cuocete le colombine al forno. Ritagliate tante colombine, come si fa con i ravioli, usando un tagliapasta sagomato lungo 9 cm o una sagoma di cartonicino ritagliato. Trasferitele su una placca rivestita con carta da forno, fatele lievitare per 30 minuti e poi infornatele a 180° per 10 minuti.

4) Preparate il pesto di erbe. Frullate 20 g di erbe aromatiche miste nel mixer con una presa di sale e 6 cucchiai di olio evo. Servite le colombine al forno tiepide o fredde con il pesto di erbe a parte.

Simbolo di pace nell’episodio biblico del Diluvio universale, la colomba è ben rappresentata nella nostra iconografia pasquale, anche grazie a una felice intuizione dell’industria dolciaria: il classico dessert lievitato, che diventa anche dono di prosperità. La sua sagoma si presta ad altre interpretazioni, come questi deliziosi stuzzichini salati, perfetti come antipasto o aperitivo. Accompagnate le colombine al forno a un buon prosecco.