Colombe di pasta fresca con salsa delicata ai carciofi

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Ingredienti


Procedimento

1) Impastate la farina con l'albume, il sale e l'acqua necessaria per rendere la pasta elastica. Stendetela e con un tagliapasta a colomba ricavate 8 formine.

2) Lavorate la ricotta con il timo, salate e mettete un cucchiaio di composto su 4 colombe; coprite con le forme di pasta rimaste e sigillate i bordi.

3) Separate le foglie dai fondi di carciofi, affettatele fini e tagliate a cubetti i fondi. Soffriggete tutto con l'olio, lo scalogno e il latte. Salate, coprite e cuocete per 10 minuti. Frullate i carciofi con il loro sugo di cottura, la fecola e il prezzemolo: riportate a ebollizione e salate.

4) Lessate in abbondante acqua salata le colombe. Scolatele e servitele con la salsa di carciofi. Se vi piace, decorate con timo e ventaglietti di scalogni stufati.

di SALE&PEPE Riproduzione riservata