Colomba facilitata

1) Fate rinvenire l’uvetta per 20 minuti in acqua tiepida, tagliate a dadini i canditi e fate ammorbidire il burro tagliato a pezzetti. Lavorate la farina con il burro, lo zucchero e il bicarbonato, dopo averlo sciolto in pochissima acqua tiepida; aggiungete le 3 uova e amalgamate delicatamente. Unite anche l’uvetta, scolata e asciugata, i canditi, e impastate lentamente per un paio di minuti. Foderate con carta forno uno stampo a forma di colomba e riempitelo con l’impasto preparato.

2) Spennellate l’albume su tutta la torta, quindi distribuite sulla sua superficie le mandorle, premendole leggermente nella pasta per fissarle bene.

3) Distribuite sulla colomba lo zucchero in granella e fate cuocere per 50 minuti in forno preriscaldato a 180 °C.

4) Lasciate raffreddare, estraete la colomba dallo stampo e servite con un vino dolce come il Chambave passito.