Cheesecake salato con zola e noci

Uno strato a base di biscotti, uno di crema al formaggio e frutta secca, uno di mousse alle pere… il cheesecake salato con zola e noci è l’antipasto perfetto per pranzi e cene importanti come un piatto freddo ideale per buffet.

Preparazione

1) Foderate di carta da forno uno stampo a cerniera (20 cm). Frullate 200 g di biscotti salati tipo Tuc e mescolateli con 120 g di burro fuso e 1 cucchiaio di grana grattugiato; pressate il composto sul fondo dello stampo.

2) Mettete 2 fogli di gelatina in acqua fredda. Frullate 200 g di gorgonzola con 180 g di caprino, 50 g di noci, 50 g di panna e il grana rimasto. Sgocciolate poco la gelatina e fatela fondere in un pentolino; incorporatela alla crema di formaggio e versate nello stampo. Disponete 10 o 12 gherigli di noce sui bordi e mettete lo stampo in frigorifero per 30 minuti.

3) Ammorbidite gli altri 2 fogli di gelatina. Sbucciate le 3 pere, frullatele e pepatele. Sgocciolate poco la gelatina, fatela fondere, unitela al frullato e versate nello stampo. Mettete il cheesecake salato in frigorifero per 2 ore. Al momento di servire, decorate il cheesecake salato con zola e noci con fettine di pera e gherigli di noce.