Cheesecake di robiola

Preparazione

1) Riducete le fette biscottate in briciole nel mixer, trasferitele in una ciotola e incorporatevi il burro fuso e un uovo; mescolate gli ingredienti in modo da ottenere un composto ben legato.

2) Scaldate il forno a 180°. Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro con carta da forno e imburrate i bordi; distribuite il composto sulla base della tortiera, e, schiacciandolo con le mani, fatelo risalire anche sui bordi: dovrete ottenere una specie di guscio.

3) Mettete la robiola in una ciotola, aggiungete il latte, le rimanenti uova, il grana, un pizzico di sale, pepe e noce moscata e lavorate il tutto fino a ottenere una crema. Versate il composto nel guscio di fette biscottate, mettete il cheese-cake nel forno e cuocetelo per circa 30 minuti.

4) Scaldate in un padellino un filo di olio con il rosmarino e il peperoncino, unite le foglie di radicchio, bagnatele con poca acqua e cuocetele per qualche minuto, finché saranno appassite.

5) Lasciate intiepidire il cheesecake, toglietelo dallo stampo e guarnitelo con le foglie di radicchio; servitelo tiepido.