Cheesecake con frutta brinata

Cheesecake-con-frutta-brinata

Ingredienti

400 gr ricotta
300 gr formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
225 gr digestive
150 gr zucchero
110 gr burro
q.b. frutta mista

Procedimento

1) Mettete i biscotti spezzettati nel mixer e frullate finchè saranno sbriciolati. Trasferiteli in una ciotola, unite il burro fuso a bagnomaria e mescolate fino a ottenere un composto compatto. Stendetelo in uno stampo rotondo di 22 cm foderato di carta da forno bagnata e strizzata, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio. 

2) Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, ricavate la polpa con i semini e mettetela in una ciotola. Unite la ricotta, il formaggio cremoso e lo zucchero e mescolate. Incorporate le uova, uno alla volta, e lo yogurt finchè avrete un composto omogeneo. 

3) Versate il composto sulla base di biscotti preparata, livellate e cuocete in forno già caldo a 160° C per 1 ora, finchè il composto in superficie risulterà rassodato. Lasciate raffreddare la torta e mettetela in frigo per 4 ore; meglio ancora se la preparate il giorno precedente.

4) Passate la frutta mista, a scelta fra ribes rosso, uva, mirtilli in 2 albumi leggermente montati, poi in abbondante zucchero semolato, in modo da rivestirla. Sistematela sulla torta cheesecake e servite.

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