Cheesecake alle fragole senza cottura

Preparazione

1) Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. In una terrina, sbattete i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere una crema spumosa, poi incorporatevi la ricotta passata al setaccio. Passate al mixer i biscotti fino a ottenere una polvere, poi unitevi il burro fuso poco per volta, mescolando. Distribuite il miscuglio sul fondo di uno stampo a cerniera e livellatelo pressandolo bene, quindi mettete lo stampo in freezer per mezz’ora.

2) Mondate le fragole, tenetene da parte qualcuna per decorare e tagliate a spicchietti le altre. Fate sciogliere la gelatina strizzata con 3 cucchiai di liquore, unitela alla crema di ricotta, poi aggiungete la panna montata e le fragole. Mescolate e rovesciate nello stampo sopra la base di biscotti. 

3) Mettete il dolce a rassodare in frigo per almeno 2-3 ore. Sformate il cheesecake alle fragole dallo stampo e decoratelo, a piacere, con un leggero strato di confettura di fragole, le fragole tenute da parte e le foglioline di menta.