Cheesecake alle ciliegie con profumo di cannella

Preparazione

1) Lavate le ciliegie, conservatene 6 per il decoro e tagliate le altre a metà eliminando il nocciolo. Riunite in una larga padella 40 g di zucchero, un bicchiere d’acqua scarso e la scorza di limone tagliata fine. Portate a bollore a fuoco vivo, unite le ciliegie, abbassate la fiamma e dopo pochi minuti togliete dal fuoco.

2) Fate fondere 100 g di burro, lasciatelo raffreddare e frullatelo con i biscotti e tanta cannella. Foderate uno stampo di 18 cm con la carta forno, imburratela con il burro rimasto e formate una base compatta con il composto di biscotti. Mettete in frigo per 30 minuti.

3) Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzatela e scioglietela nella panna a bagnomaria. Montate i tuorli con lo zucchero rimasto e incorporateli al formaggio con le fruste elettriche. Unite le ciliegie sciroppate e la panna con la gelatina. Versate la crema nello stampo, completate con le ciliegie rimaste e trasferite il dolce in frigo per qualche ora.

4) Per un eventuale trasporto sformate il dolce in una tortiera da asporto e trasferitela in una borsa refrigerata.