Cheesecake ai peperoni

Frullate i cracker nel mixer con il burro, gli aghi di rosmarino, sale e pepe. Foderate uno stampo a cerniera di 24 cm con la carta da forno bagnata e strizzata. Trasferite il composto sul fondo formando uno strato compatto, livellate la superficie e trasferite in frigo per 1ora. 

Abbrustolite i peperoni in forno a 200° per 40 minuti; fateli raffreddare in un sacchetto per alimenti, spellateli ed eliminate piccioli, semi e nervature. Tritatene i 2/3 con le olive e riducete gli altri a listarelle.

Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Scaldate la panna in un pentolino e amalgamatevi la gelatina sgocciolata e strizzata. 

Mescolate al composto di gelatina il formaggio spalmabile, il mix di peperoni e olive, le foglie del timo, sale e pepe.

Versate la crema sulla base di cracker e burro e livellate la superficie con una spatola bagnata in acqua fredda. 

Rimettete lo stampo in frigo e lasciate rassodare per 4-5 ore. 

Sformate il cheesecake, decorate con le listarelle di peperone disposte a raggiera e, a piacere, con rametti di timo e servite.