Cavolfiori e scalogni alla scorza d’arancia

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Procedimento

1) Mettete le cimette e gli scalogni in una ciotola con il sale, copriteli con pellicola e lasciateli riposare per 12 ore, mescolandoli di tanto in tanto. Dopo il riposo, sgocciolate le verdure, passatele con cura sotto l'acqua corrente e lasciatele asciugare perfettamente su un telo, che cambierete spesso.


2) Sistemate le verdure nei vasi sterilizzati. Versate in una casseruola il vino e l'aceto, unite i peperoncini, i semi di finocchio e di cumino, la scorza dell'arancia e portate a ebollizione, quindi aggiungete lo zafferano e spegnete.


3) Versate il liquido bollente sulle verdure, facendo in modo che il liquido superi gli ingredienti di un paio di dita, incoperchiate e lasciate raffreddare. Lasciate riposare la conserva al fresco per un mese prima di consumarla.

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