Cauciuni - Ravioli dolci con ripieno di ceci

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Ingredienti

miele
q.b.
albume
1
vermouth bianco
.4 decilitro
chiodi di garofano
4
cacao amaro
100 grammo
ceci secchi
300 grammo
cedro candito
20 grammo
cognac
.8 decilitro
farina
300 grammo
sale
q.b.
zucchero
40 grammo

Preparazione

preparazione
1 ora
+ 12 ore di ammollo dei ceci
+ 30 minuti di riposo dell'impasto
ingredienti
300 g di ceci secchi
100 g di cacao amaro
4 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
20 g di cedro candito
0,8 dl di cognac
abbondante olio per friggere
miele
zucchero al velo
sale
per la pasta
300 g di farina bianca
2 uova e 1 albume
40 g di zucchero
0,4 dl di vermouth
vini consigliati
Molise Moscato (bianco)
Alto Adige Gewu00fcrztraminer Passito (bianco)

Mettete a bagno in acqua fredda i ceci per 12 ore, quindi scolateli, lessateli in acqua bollente leggermente salata per 1 ora e 30 minuti, scolateli di nuovo e teneteli da parte.
Su una spianatoia versate a fontana la farina setacciata, sgusciatevi al centro le uova e l'albume, aggiungete lo zucchero, il
Vermouth e impastate fino a ottenere un composto sodo e omogeneo; raccoglietelo a palla, avvolgetelo in pellicola per alimenti e fatelo riposare per 30 minuti in luogo fresco.
Nel frattempo, passate al setaccio i ceci lessati e mescolateli in una ciotola con il cacao, i chiodi di garofano pestati, la cannella sbriciolata, il cedro candito tagliato a pezzettini e il Cognac. Amalgamate con cura.
Riprendete la pasta e stendetela con il matterello in una sfoglia non troppo sottile, dividetela a metà e distribuite su una delle due il ripieno a mucchietti, coprite con l'altra metà della pasta e sigillate i bordi attorno a ogni mucchietto, quindi, con l'aiuto di una rotella dentellata ricavate tanti ravioli.
Scaldate l'olio e, quando avrà raggiunto la giusta temperatura, tuffatevi, pochi per volta i cauciuni. Fateli dorare uniformemente e scolateli su carta assorbente da cucina, infine spennellateli con il miele sciolto a bagnomaria e spolverizzateli con zucchero al velo.