Castradina

Preparazione

ingredienti
800 g di cosciotto di castradina
1 kg di verza
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
vini consigliati
Monti Lessini Rosso Riserva
Aglianico del Vulture (rosso)

Lavate la castradina e tagliatela a pezzi come per uno spezzatino. Metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda. Portate a ebollizione, sgocciolate i pezzi di carne e buttate l’acqua. Ponete nuovamente la carne nella pentola,
copritela di acqua fredda e cuocetela per 4-5 ore fino a quando è morbida.
Intanto pulite la verza eliminando le foglie esterne più spesse e riducetela a strisce; lavatele e sgrondatele in un canovaccio. Pulite il sedano, raschiate la carota e lavateli; sbucciate la cipolla e tritatela finemente insieme al sedano e
alla carota. Fate soffriggere in una casseruola il trito aromatico con l’olio, unite la verza, salate, mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso e recipiente coperto per circa un’ora, mescolando ogni tanto. Se dovesse attaccare, bagnate con un po’ di acqua calda.
Servite la castradina in ciotole individuali insieme alla verza e ad un paio di mestoli di brodo della carne.