Carpaccio di finocchi e ananas

Preparazione

1 Pulite i finocchi eliminando barbe e foglie esterne, lavateli e affettateli sottili con il coltello lungo; mettete in una ciotola con acqua fredda e lasciate in frigo 1 ora.

Pulite l’ananas, sbucciatelo, eliminando anche gli opercoli scuri con la punta del coltellino, tagliatelo in quarti e affettatelo a nastro con l’affettatrice. Pulite e affettate la parte verde del cipollotto.

2 Fate dorare la pancetta in una padellina antiaderente senza condimento e scolatela su carta assorbente. Sciogliete una presa di sale nel succo di limone e nell’olio ed emulsionate.

Sistemate finocchi e ananas su un piatto, completate con la melagrana, il cipollotto, la pancetta sbriciolata e la citronnette.