Carpaccio di porcini, speck noci e melagrana

Preparazione

1) Aprite la melagrana e togliete i chicchi eliminando le pellicine bianche. Mettete in una ciotola una presa di sale, l’aceto e il succo del limone, mescolatevi l’olio, metà dei chicchi di melagrana e una macinata di pepe. Tritate grossolanamente le noci. 

2) Tagliate le fettine di speck in tante striscioline e fatele saltare in una padella antiaderente senza condimento finché sono croccanti.

3) Pulite i funghi, eliminando la parte terrosa del gambo, strofinateli delicatamente con un telo umido e tagliateli a fettine sottili per il lungo, aiutandovi con un coltellino affilato. Lavate e asciugate il songino e distribuitelo nei piatti, ponetevi sopra il carpaccio di funghi e irrorateli con la vinaigrette preparata; distribuite sui funghi le striscioline croccanti di speck, cospargete tutto con i chicchi di melagrana rimasti e i gherigli di noce tritati grossolanamente.