Carpaccio di orata alle verdure

Preparazione

1) Pulite le puntarelle, tagliate i germogli a striscioline sottili e metteteli a bagno in acqua fredda. Affettate il sedano e spezzate le foglie di belga.

2) Sbucciate la radice di zenzero, tagliatela a cubetti e frullatela nel mixer con la menta, il prezzemolo, l’olio, un pizzico di sale, il succo di limone e mezzo dl di acqua.

3) Scolate le puntarelle, asciugatele e mescolatele alle altre verdure. Distribuite le verdure nei piatti, salate leggermente, disponete al centro l’orata e condite con la salsa preparata.