• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Carne alla cacciatora

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    Preparazione

    preparazione
    20 minuti
    + 24 ore di marinatura della carne
    ingredienti
    800 g di reale di manzo
    1 carota
    5 cipolle
    4 bacche di ginepro
    1 spicchio d’aglio
    1 rametto di rosmarino
    2 foglie di salvia
    5 dl di vino rosso
    1 dl di aceto di vino rosso
    30 g di burro
    3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    40 g di farina bianca
    sale e pepe
    vini consigliati
    Friuli Latisana Merlot Riserva (rosso)
    Bolgheri Rosso

    Pulite, lavate la carota e tritatela con una cipolla sbucciata. Pestate in un mortaio le bacche di ginepro, schiacciate leggermente sotto la lama di un coltello lo spicchio d’aglio sbucciato. Tritate gli aghi di rosmarino con le foglie di salvia. Tagliate a pezzi la carne, mettetela in una ciotola, distribuitevi sopra le verdure e gli aromi preparati, versate il vino e
    l’aceto, mescolate e lasciate marinare a recipiente coperto per 24 ore in luogo fresco rigirando la carne almeno un paio di volte.
    Sbucciate le cipolle rimaste e affettatele al velo. Sgocciolate la carne. Filtrate il liquido della marinata.
    Ponete in una casseruola il burro e l’olio, fateli scaldare e quando sono spumeggianti aggiungete la carne. Fate rosolare la carne a fiamma vivace rigirandola fino a quando sarà dorata, poi sgocciolatela, mettete nella casseruola la farina e fatela tostare leggermente mescolando con un cucchiaio di legno.
    Unite nuovamente la carne aggiungendo anche le cipolle, versate 2 dl del liquido della marinata e lasciate cuocere la carne per circa 1 ora e 45 minuti, rigirandola ogni tanto e, se necessario, bagnandola con altro liquido della marinata. A metà cottura, salate e pepate.

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