Fondi di carciofo al caprino

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Procedimento

1) Lessate i fondi di carciofo in acqua bollente leggermente salata e acidulata con il succo del limone, scolateli e lasciateli raffreddare.

2) Emulsionate in una ciotolina l'olio con i grani di pepe pestati, il timo e un pizzico di sale.


3) Eliminate un leggero strato di crosta dai caprini con un coltellino affilato.


4) Sistemate i fondi di carciofo su una placca foderata con carta da forno, sistemate in ognuno un caprino, condite con l'emulsione aromatica e passate sotto il grill caldo a 180° per pochi minuti finché il formaggio inizia a fondere; servite con il pane tostato.

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