Carciofi fritti in pastella

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Procedimento

1) Preparate una pastella: versate in una ciotola 50 g di farina 00 e 50 g di farina di ceci, aggiungete 1 tuorlo sbattuto e, poco alla volta unite a filo 1 dl di vino, mescolando fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo; lasciate riposare per 20 minuti circa.

2) Pulite 6 carciofi, tagliateli a spicchietti e spruzzateli con del succo di limone. Incorporate alla pastella con farina di ceci l'albume montato a neve.

3) Immergete gli spicchi di carciofo uno alla volta nella pastella e friggeteli in una padella con abbondante olio caldo. Scolate i carciofi fritti con un mestolo forato, passateli sulla carta assorbente, salate, pepate e serviteli subito.

di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata