Carciofi con le fave: il contorno di primavera per eccellenza

Le fave e i carciofi sono due amatissimi ingredienti di stagione in primavera, e in più sono un abbinamento salutare e davvero gustosissimo. Si possono cucinare insieme in molti modi, anche semplicemente in padella.

Questa ricetta è di preparazione piuttosto semplice e prevede la cottura di fave e carciofi in un gustoso brodo arricchito dal vino. Perfetta come contorno di primavera nel menu di pranzi ricchi, ma anche come piatto unico.

Preparazione

1. Grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo.
2. Pulite i carciofi e metteteli a bagno in acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone.
3. Portate a ebollizione il vino con il brodo, la scorza del limone, uno spicchio d’aglio diviso a metà, una macinata di pepe e un cucchiaio di succo di limone.
4. Lasciate bollire a fiamma bassaper circa 10 minuti.
5. Scottate le fave in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
6. Scaldate in una casseruola 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio rimasto tagliato a metà, finché risulterà dorato.
7. Eliminatelo e unite i carciofi sgocciolati e tagliati a spicchi e le fave.
8. Salateli, bagnate con un po’ di vino e brodo bollenti e fateli cuocere con il coperchio per circa 15 minuti, aggiungendo altro liquido caldo, se il fondo asciuga troppo.
9. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, unite la lattuga a listarelle, salate, pepate abbondantemente e fate assorbire solo parte del fondo di cottura. Al termine le verdure dovranno risultare morbide.
10. Insaporitele con il prezzemolo tritato al momento e conditele con l’olio rimasto. Si accompagnano bene con carni di agnello o di pollo arrosto.