Carbonara bianca con prosciutto arrosto

Preparazione

1) Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salatela. Intanto sgusciate le uova (precedentemente a temperatura ambiente per 2-3 ore) in una terrina, unite il parmigiano reggiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe e sbattetele bene con una forchetta.

2) Tagliate a dadini la mozzarella ben sgocciolata (non deve essere fredda, ma a temperatura ambiente) e unitela al composto di uova.

3) Lessate la pasta per il tempo indicato sulla confezione e scolatela al dente. Trasferitela nella terrina con il condimento e mescolate bene, fino a far fondere la mozzarella e rapprendere le uova.

4) Spezzettate il prosciutto arrosto e unitelo alla pasta, mescolate, profumate con una generosa macinata di pepe e servite la subito la pasta alla carbonara bianca.